Chambres d'hôtes du Vault Picot - Dans un nid de verdure…

Recette de la confiture de châtaignes

Photo d'un pot de confiture

  • Laver les châtaignes, les éplucher crues avec un couteau (première peau, la plus épaisse).
  • Les plonger dans une marmite d’eau froide légèrement salée et porter à ébullition. Cuire une trentaine de minutes.
  • Éteindre le feu, et commencer l’épluchage de la deuxième peau : il ne faut sortir de la marmite que deux ou trois châtaignes à la fois. Elles s’épluchent plus facilement quand elles sont très chaudes. C’est fastidieux et ça brûle les doigts…
  • Passer les morceaux obtenus au moulin à légumes.
  • Peser, ajouter la même quantité de sucre, et mélanger. Laisser macérer quelques heures, la purée va se ramollir.
  • Ajouter un peu d’eau si besoin. L’idéal, c’est de rajouter de l’eau de cuisson. Mais attention, la purée doit rester épaisse.
  • Ajouter une ou deux gousses de vanille selon quantité de châtaignes ( je compte une gousse par kilo de confiture ), un peu de rhum, et cuire en surveillant que ça n’attache pas, environ 30mn.
  • Gratter les gousses puis les enlever. Mettre en pots, les retourner toute une nuit.
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